Croccantissimi e friabili, di tutti i gusti! immancabili nella credenza di casa di un pugliese vero
Focaccia Barese
5€
Soffice sopra e croccante sotto, l’iconica focaccia impastata consola farina di semola e lievito madre con i pomodorini ziccati dentro come solo i baresi sanno fare
Peperoni Cruschi
5€
Originari della zona di Senise in Basilicata, sono i famosi peperoni dolci dal gusto inconfondibile, da sgranocchiare come patatine!
Olive Bella di Cerignola in Calce
4€
Carnose, croccanti, enormi, succose ideali per l’aperitivo e accompagnare un cocktail Sono come le ciliege, una tira l’altra!
Nodini di Mozzarella Pugliese
5€
Succosa mozzarella di vero latte 100% pugliese chiusi rigorosamente a mano a forma di nodo dal nostro casaro di fiducia di Santeramo in Colle , irresistibili, belli sodi e saporiti
La Vera Burrata
14€
L’originale Burrata Pugliese in purezza, senza conservanti, 100% latte pugliese, ripiena di deliziosa stracciatella rigorosamente fatta a mano
Burratina Affumicata
6,5€
Piccola burratina fatta a mano dai nostri casari di fiducia, esclusivamente con panna fresca di mucca pugliese e leggermente affumicata con legno di ulivo
Antipasti
Bruschette di Altamura
7€
Semplici e deliziose fette di pane di Altamura abbruscato con datterini, rughetta selvatica e olio di coratina 100% pugliese
Antipasto di Puglia
13€
Assaggi di Salumi artigianali della Valle d’Itria e di Faeto accompagnati dai nostri più popolari formaggi pugliesi, olive Bella di Cerignola, sott’oli salentini, frisellina e taralli
Terrina di Fave e Cicoriella
11€
Dalla tradizione contadina pugliese, due soli semplici ingredienti cucinati in modo sano e genuino... il purè denso e cremoso di fave bianche della Valle d'Itria che si sposa perfettamente con il gusto deciso e amarognolo della cicoriella selvatica
Polpette di pane
11€
Gustose polpettine di pane, quelle di giù, impastate con caciocavallo grattugiato, uovo e prezzemolo e poi affogate nel sugo di pomodorini dolci passati. Obbligatoria la scarpetta dall'inizio alla fine
Primi
Tiella Barese
13€
Non chiamatelo risotto perchè una nonna barese potrebbe sentirsi male!
Questo piatto è un Cult della cucina tradizionale barese, non è altro che un timballo di patate, riso e cozze* cotto in forno nel coccio con una spolverata di buon pecorino delle Murge, qualche datterino e tanto amore
Orecchiette alle Cime di Rapa
13€
Dette anche "recchitelle", un piatto che incarna la semplicità e la forza della terra, il più tipico e rappresentativo della Puglia, Le piccole orecchiette si mescolano alla bontà delle cime di rapa*, che con il loro sapore deciso e leggermente amarognolo creano un equilibrio perfetto. Il tutto avvolto dall’olio evo di Coratina, aglio, un tocco di peperoncino e le alici con briciole di mollica croccante in uscita
Fricelli Mollicati al Crusco e Cacioricotta
14€
Un piatto che racconta la semplicità e la forza della terra lucana. La pasta, ruvida e corposa, si unisce alla croccantezza dei peperoni cruschi, che si trasformano in una nuvola di sapore, mentre il tutto è impreziosito dal profumo dell’aglio, dell’olio e delle briciole di pane tostato. Un incontro perfetto tra la tradizione contadina e la passione per i sapori intensi, che evoca i campi rossi di peperoni e la bellezza delle montagne lucane
Spaghetti all’Assassina
15€
Un piatto audace e ricco di passione, nato nei vicoli di Bari Vecchia racconta una storia di tradizione popolare e di sapori che esplodono in bocca, come un abbraccio caldo e travolgente che evoca l’anima vivace di Bari. La pasta viene cucinata direttamente nel sugo bello piccante facendola diventare croccante e sbruciacchiata fino a quando non è completamente avvolta da un’intensa salsa di pomodoro. Viene servita con la stracciatella per spegnere l’incendio
Maritati al sugo di Brasciole
15€
Orecchiette e cavatelli si sposano per immergersi in un sugo di amore denso e saporito che sa di ricordi; il sugo delle domeniche in famiglia a casa della nonna, fatto con involtini di vitello insaporiti con pecorino canestrato pugliese lasciati cuocere dolcemente nella salsa di pomodoro fino a struggersi
Cavatellini ai Frutti di Mare
16€
Immergiti nella tradizione dell'estate Salentina con i nostri cavatellini fatti a regola d'arte dal nostro chef con tanti frutti di mare* e il loro irresistibile sughetto, Un sapore che sa di sole, di mare, di ientu e di passione come un ballo di pizzica che avvolge i sensi e racconta la magia delle coste salentine ,dove ogni boccone è un viaggio nell’anima di questa terra
Le spade
Zampina di San Michele
18€
Tipica salsiccia della zona delle Murge, molto magra, lunga e sottile, impastata principalmente con carne di vitello, pomodoro, caciocavallo, sale e basilico fresco. Il mix degli ingredienti e la qualità della carne si fondono creando una salsiccia molto profumata e dal sapore irresistibile accompagnata dalle nostre patate sotto cenere
Bombette di Martina Franca
20€
Morbida, gustosa e saporita, la Bombetta è la regina indiscussa delle braci nelle lunghe estati pugliesi; sono dei piccoli ed esplosivi involtini di straccetti di maiale ripieni di caciocavallo, speziate a regola d'arte dal nostro chef e arrostiti sullo spiedo.
Serviti con patate sotto cenere
Arrosto misto Pugliese
20€
Un piatto che racconta la tradizione gastronomica della Puglia, dove ogni boccone è un incontro tra il sapore autentico delle carni e l'arte della cottura lenta e sapiente.La selezione di carni pregiate – tra cui agnello, maiale e vitello – è preparata con cura e passione, marinata con erbe aromatiche locali e olio extravergine d'oliva. La cottura delicata e uniforme, esalta la tenerezza della carne, mentre il calore avvolgente permette ai sapori di fondersi in un’armonia perfetta. Simbolo della convivialità pugliese, l'arrosto misto pugliese è un'esperienza sensoriale che celebra la ricchezza del territorio e il calore dell'ospitalità locale. Un piatto che porta intavola il cuore pulsante della Puglia
I Tegami
Parmigiana di Melanzane
12€
Una versione leggermente più light della ricetta della Nonna fatta con le melanzane tagliate sottili sottili cotte inforno fino adorarsi che si alternano a strati di salsa di pomodoro quella buona, la nostra mozzarella sfilacciata, parmigiano e tanto basilico creando un’armonia di sapori che conquista al primo morso Un piatto ricco, profumato e avvolgente che racconta la semplicità della tradizione contadina
Cozze alla Tarantina in Pagnotta
18€
Squisito sautè di cozze arricchito con pomodori maturid el territorio e un delicato accenno di peperoncino, servito con tutto il suo sughetto dentro la pagnotta di pane di Altamura scavata e tostata nel forno. Una goduria quando il pane tostato caldo assorbe tutto quel sughetto!
Polpette della Nonna al Sugo
14€
Un piatto che racconta storie di famiglia e di amore per i sapori genuini. Preparata secondo la ricetta tramandata di generazione in generazione, questa prelibatezza unisce carne macinata selezionata, pane rigorosamente di Altamura, prezzemolo fresco e aromi locali, che danno vita a polpette morbide e saporite. Immancabile è il sugo ricco, preparato con pomodori pugliesi e basilico, che avvolge le polpette in un abbraccio caldo e fragrante. Cotte lentamente, le polpette assorbono tutto il sapore del sugo, creando un piatto che sa di casa, di convivialità e di tradizione pugliese
Le pucce
Puccia al Polpo Rosticciato
18€
Il Best seller delle Pucce! Tipico panino pugliese povero di mollica simile al pane arabo cotto al momento inforno e farcito con pesto di rucola e pistacchi, stracciatella, tentacoli di polpo* del Mediterraneo grigliato, rughetta selvatica e pomodorini confit del Salento
Puccia del Patrono
16€
Simbolo dello street food pugliese, la puccia con la zampina la puoi gustare passeggiando tra le vie del paese illuminate dalle luminarie durante le feste patronali; la proponiamo nella nostra versione con la tipica salsiccia di vitello martinese, provolone dolce infusione, friarelli saltati e cipolla rossa di Acquaviva caramellata al mosto cottodi primitivo
Puccia con gli Uccelletti
15€
Tipica della tradizione tarantina, il nostro pane soffice farcito con deliziosi involtini di scamorza e pancetta tesa di suino nero, insalata croccante, pomodoro fresco e patate a fette in una gustosa crosticina dorata. Disponibile anche al piatto per gli intolleranti al glutine
Contorni
Cicoriella Ripassata
6€
Cicoriella salvatica semplicemente saltata con aglio e del buon olio pugliese
Melanzane e mentuccia
5€
Melanzane e zucchine dorate al forno e condite a crudo con mentuccia fresca, olio aromatizzato all'aglio e un puff di aceto di mele
Patate Cunzate al Crusco
7€
Un piatto semplice ma ricco di sapore tipico della Basilicata. Le patate prima sbollentate vengono saltate in padella con il peperone crusco e il suo olio che catturano all’interno tutto il sapore rustico di questa terra
Insalata Mista
5€
A ripulire.. Lattuga, pomodori e barattieri pugliesi
